农业农村部农业机械化总站
□ 郝文录
目前我国蔬菜的种植面积仅次于粮食作物，但是与粮食作物相比，蔬菜生产全程机械化水平差距还比较大。由于各地气候条件和种植习惯各有不同，再加上蔬菜种类多，生产机械化作业难度和复杂程度差别巨大，从蔬菜生产流程来看，耕整地、播种、育苗、施肥、植保等环节机械化作业水平稍高一些，移栽、嫁接、采收等环节机械化作业水平比较低。下面结合蔬菜的种类划分和生产机械鉴定情况谈一点看法。
在我国，蔬菜的种类很多，有些品种既可以直接食用，也可以加工食用，亦果亦蔬，所以我们经常把蔬菜与水果一起归为一大类，统称为果蔬。不过蔬菜和水果之间差异还是很大的，《新鲜蔬菜分类与代码》（SB/T 10029—2012）依据蔬菜植物的生物学特性和栽培技术特点将蔬菜划分为14 大类，分别为绿叶菜类蔬菜、白菜类蔬菜、根菜类蔬菜、豆类蔬菜、瓜类蔬菜、葱蒜类蔬菜、茄果类蔬菜、薯芋类蔬菜、多年生蔬菜、水生蔬菜、芽菜类蔬菜、野生蔬菜类、食用菌类蔬菜和其他类蔬菜等。目前蔬菜生产、贸易活动等大多按照该标准进行分类。虽然该标准划分的蔬菜种类比较详细，但是从具体的产品形态和适应机械化作业等方面考虑，有些分属不同类别的蔬菜因其食用部分形状比较相似而被归为同一类较为合适，比如叶用莴苣（生菜）和莴苣，在该标准中均归为绿叶菜类蔬菜，但其食用部分却不同，一种是叶，一种是嫩茎。所以本文依据蔬菜的可食用部分的食用器官种类、结构和生长期形态，为便于机械化生产作业，对蔬菜种类重新进行了划分。
蔬菜植物的可食用器官分别有根、茎、叶、花、果实等几部分，加上食用菌和作物嫩芽嫩苗等，蔬菜可分为以下几类：
1.根菜类。这类蔬菜的可食用部分为肉质根或块根等。肉质根类有萝卜、胡萝卜、大头菜、辣根、芜菁、芜菁甘蓝和根用甜菜等。块根类有甘薯、豆薯、葛等。
2.茎菜类。这类蔬菜的可食用部分为肉质地下根茎、块茎、鳞茎、球茎和地上茎、嫩茎等。地下块茎类有马铃薯、菊芋等；
地下根茎类有莲藕、生姜等；
鳞茎类有大葱、洋葱、大蒜、百合等；
球茎类有荸荠、慈姑、芋头等；
地上茎类有莴笋、榨菜、球茎甘蓝等；
嫩茎类有茭白、石刁柏（芦笋）、竹笋等。
3.叶菜类。这类蔬菜的可食用部分为叶片、叶球、叶丛、或变态叶等，可细分为普通叶菜类、结球叶菜类、辛香叶菜类等。普通叶菜类有小白菜、油菜、菠菜、生菜、苋菜等；
结球叶菜类有结球甘蓝、结球白菜、结球莴苣和包心芥菜等。辛香叶菜类有韭菜、芜荽和茴香等。
4.花菜类。这类蔬菜的可食用部分为花朵、花蕾、花茎或花球等。花朵或花蕾类有黄花菜、菊花、霸王花、荷花等；
花茎或花球类有花椰菜、青花菜、菜蓟等。
5.果菜类。这类蔬菜的可食用部分一般为植物的嫩果实或成熟的果实等，可细分为茄果类、荚果类、杂果类等。茄果类有茄子、番茄和辣椒等；
荚果类有芸豆、豇豆、毛豆、豌豆、扁豆等；
杂果类有菱角等。
6.瓜菜类。这类蔬菜的可食用部分一般为葫芦科蔓生植物的嫩瓜等。有黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、佛手瓜等。
7.芽苗菜类。这类蔬菜一般是用各类豆或块茎等经发芽培育成各类嫩芽或嫩苗，主要有绿豆芽、黄豆芽、豌豆苗、花生芽、香椿芽等。
8.食用菌类。这类蔬菜一般是指各类可食用的菌、菇等，主要有香菇、草菇、金针菇、木耳、银耳、竹荪、猴头菌等。
蔬菜生产一般可分为有土栽培和无土栽培两大类型，其中有土栽培又可分为露地栽培（大田栽培）和保护地栽培（塑料大棚和简易温室栽培）。无土栽培一般是指水培（营养液栽培）和基质栽培等，属于植物工厂化温室栽培生产。
蔬菜生产与粮食作物及其他农作物的生产流程基本一致，主要包括耕播管收等环节，但蔬菜生产属于典型的精耕细作型农业，需要对土壤、种子、种苗以及生长环境和条件进行精细处理和管理。对于露地栽培和保护地栽培，主要包括耕整地、施肥、播种或育秧、栽植、田管、采收等生产环节。水培和基质栽培主要包括营养液和基质配置处理、催芽播种、水肥控制、环境控制、采收包装等生产环节。蔬菜产后初加工是将蔬菜加工成不同形态，以便于后续进一步加工处理或储存销售。主要工作流程包括对蔬菜进行清理、预冷、分级、辐照、清洗、剥脱、切割、粉碎、干燥、速冻、包装、储藏等环节。
蔬菜生产机械本质上与其他大田作物没有区别，包含耕整地、施肥、播前处理和育秧、栽植、田管、收获等机械，尤其是露地栽培，除移栽和采收外，常规的大田作业机械基本能满足生产需要，这也是耕整地等环节机械化生产水平相对较高的原因之一，但是适用于特定蔬菜栽培的专用机械、成套设备以及适用于保护地蔬菜栽培的机械，种类还比较少。
《农业机械分类》（NY/T 1640—2021）只是针对蔬菜有土栽培的收获和加工环节设置蔬菜收获和初加工机械品目（详见表1 中1505 小类和4401 小类）。对于水培和基质栽培生产，除了表1“设施种植机械”大类中明确的产品品目外，还应包括设施采光和补光设备、秧苗自动定植设备、嫁接设备、营养液供给设备、设施环境与气候控制系统、杀菌消毒设备、采摘机械、运输机械、包装机械、数据采集与智能控制系统等。对于蔬菜初加工生产，除了表1“4401 小类”果菜茶初加工机械中明确的产品品目外，还应包括蔬菜辐照设备、速冻设备、冻干设备、压榨设备、磨浆设备、粉碎设备等。
表1 蔬菜生产加工机械分类及试验鉴定工作情况
截止到2023 年5 月，有24个蔬菜机械制定了推广鉴定大纲，13 个产品制定了专项鉴定大纲（详见表1），整体来说，蔬菜生产机械大纲数量不多，耕整地、播种、田管等环节与其他大田作物共用产品鉴定大纲，有些重点蔬菜品种的关键生产机械尚未制定鉴定大纲。
查询试验鉴定平台信息，近5 年开展推广鉴定的蔬菜生产机械中，主要有大蒜播种机、蔬菜移栽机、马铃薯收获机、大蒜收获机、叶类蔬菜收割机和辣椒收获机（详见表1）。耕整地机械一般均为田间作业常规机械，较少有特别说明适用于蔬菜生产，所以无法统计耕整地机械产品应用在蔬菜生产上的比例；
种植机械中，一般播种籽粒状蔬菜种子的播种机鉴定的很少，通过鉴定的主要是粮食作物种子播种机，用于播种根茎种子的大蒜播种机倒有不少产品通过推广鉴定，栽植机械中蔬菜移栽机有一定数量的推广鉴定产品；
收获机械主要开展了马铃薯收获机、大蒜收获机鉴定，作为既是主粮作物又可作为蔬菜食用的马铃薯，其收获机产品从挖掘机、捡拾收获机和联合收获机等产品类型较多，开展的鉴定项目也最多，其他如叶类蔬菜收割机和辣椒收获机等通过鉴定的产品种类和数量较少。这主要是由于蔬菜种类多，形态差异大，果实大多鲜嫩多汁，容易磕碰、伤损，品相不易保持，所以适用的作业质量较好的机械非常少，目前仅在马铃薯、大蒜及部分绿叶菜等很少品种上有所进展，其他大部分品种蔬菜机械化采收还处于起步研究阶段。加工机械中，开展鉴定较多的是果蔬干燥机和简易保鲜储藏设备，这两种产品主要为水果和蔬菜共用，其中有较大比例的产品为用于水果加工，其他如蔬菜清洗机、果蔬分级机等获得证书的产品比较少。
通过以上鉴定情况可以看出，目前通过鉴定推广应用的主要是一小部分根类、茎类、叶类和果类蔬菜生产机械，产品的种类和数量还很少，还有较多产品虽然制订了鉴定大纲但尚未开展过鉴定，说明蔬菜生产机械无论品种还是企业数量还没有达到一定的规模。大部分蔬菜生产机械尚不能形成稳定的商品供应，作业质量和生产效率也不能达到令人满意的程度，蔬菜生产者使用这些机械的积极性也不高，难以形成良好的示范效应。
《全国农机购置与应用补贴信息实时公开》管理系统印证了上述分析，目前纳入到农机购置补贴产品品目的蔬菜生产机械仅有移栽机、果蔬收获机和果蔬初加工机械等有限几个品种。实际获取补贴的产品中，移栽机产品大部分为油菜移栽机，蔬菜移栽机占比很少。果蔬收获机产品中获取补贴的大部分为大蒜收获机，果蔬初加工机械中获取补贴的大部分为果蔬烘干机和简易保鲜储藏设备。从产品种类与数量来看，补贴资金对蔬菜生产机械获支持的力度和广度还极其有限，与蔬菜作为第二大类农作物的地位不相称。
通过鉴定和补贴信息分析，蔬菜机械品种少，市场供给有限，反映出蔬菜生产机械化发展水平不高是全方位的。究其原因，蔬菜生产机械化发展起步较晚，落后于粮食作物；
开发适用的蔬菜机械技术难度很大，需要考虑的环境和条件等影响因素很多；
农机与农艺的相互适应相互协调有待加强，农机作业结果与农艺要求差异较大；
农机作业时对工作条件的要求高，对机手操作和辅助工作人员配合要求苛刻，稍有不慎，作业质量就不能保证；
农机功能单一，工作效率低下，替代人力的效果不理想。加上机械制造质量差，作业稳定性可靠性不高，造成蔬菜机械作业难以被市场广泛接受。
鉴于蔬菜生产加工机械发展现状，未来工作重点应对精密点播、催芽育苗、移栽定植、水肥控制、环境调控、采收等环节作业机械进行升级完善和多功能作业整合。科研机构、生产企业要深入研究蔬菜栽培特点和农艺要求，与蔬菜生产者共同研究探索适宜机械化作业的蔬菜生产模式，利用现代化新技术创新开发适用的多功能复合型机械，加大力度改造现有机械，在农机农艺相互磨合过程中逐步解决技术要求高，操作难度大，配套工作人员多，劳动强度大，作业质量差，作业效率低下等问题。蔬菜初加工要加大产地预冷、分级包装、低温储运、高效加工等关键机械装备的应用，着力解决蔬菜加工过程中损耗大，易变质，品质不易保持问题。
试验鉴定机构要实时跟踪蔬菜机械发展前沿动向，及时收集新产品新机具信息，加快重点大宗蔬菜品种生产机械、多功能复式作业机械及植物工厂相关设备设施试验鉴定大纲的制修订，增加试验鉴定大纲供给，提高试验鉴定机构的鉴定能力，加大蔬菜生产机械的试验鉴定比例。逐步探索形成成熟的蔬菜生产作业模式，同时加大优质蔬菜机械应用的试验示范，带动从业人员逐步转变蔬菜生产传统观念，促进蔬菜机械的广泛应用。
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